नेपाल के सांस्कृतिक उत्सव आषाढ़ 15 के आगमन के साथ ही भक्तपुर के स्थानीय डेयरी उद्योगों में व्यावसायिक गतिविधियों ने रफ्तार पकड़ ली है। पारंपरिक रूप से इस दिन दही और चिवड़ा खाने की मजबूत सांस्कृतिक मान्यता के कारण बाजार में दही की मांग अपने चरम स्तर पर पहुंच गई है।
भक्तपुर-8 के च्याम्हासिंह स्थित प्रसिद्ध सैजू जुजू धौ केंद्र में इस विशेष अवसर पर ग्राहकों की भारी भीड़ देखी जा रही है। त्यौहार के कारण अचानक बढ़ी मांग को पूरा करने के लिए सामान्य दिनों की तुलना में भारी मात्रा में दूध को जमाकर विशेष जुजू धौ तैयार किया गया है।
इस विशिष्ट दही को बनाने के लिए सबसे पहले ताजे दूध को एक निश्चित तापमान पर उबाला जाता है और फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे प्लास्टिक के बर्तनों और मिट्टी के पारंपरिक बर्तनों में डाल दिया जाता है, जहां करीब पांच से छह घंटे में यह स्वादिष्ट दही का रूप ले लेता है।
स्थानीय उत्पादकों का कहना है कि मिट्टी के बर्तन दूध की अतिरिक्त नमी को सोख लेते हैं, जिससे इस दही का गाढ़ापन, स्वाद और गुणवत्ता अत्यंत उत्कृष्ट हो जाती है। इसी पारंपरिक कारीगरी के कारण भक्तपुर के जुजू धौ को पूरे देश में एक विशेष प्रतिष्ठा हासिल है।
ऐतिहासिक रूप से, धान की रोपाई के दौरान किसानों की व्यस्तता और त्वरित ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करने के लिए इस सुपाच्य भोजन की परंपरा शुरू हुई थी। ऐसा माना जाता है कि इसे खाने से शरीर का आलस्य दूर होता है और काम करने की ऊर्जा मिलती है।
हर साल इस त्योहार पर जुजू धौ की मांग में होने वाली यह वृद्धि यह दर्शाती है कि आधुनिक समय में भी पारंपरिक उत्पादों की लोकप्रियता कम नहीं हुई है। सांस्कृतिक धरोहर से जुड़े इस व्यवसाय का भविष्य बाजार में निरंतर मजबूत बना हुआ है।
